PERCA DE VEZ A BIRRA DE VEGETAIS COMO MAXIXE, ESCAROLA E ESPINAFRE...

FONTE: Do UOL, em São Paulo, (comidasebebidas.uol.com.br).

Se existisse um ranking de popularidade para legumes e vegetais, eles certamente estariam no fim da fila. Considerados amargos ou sem gosto, ou ainda difíceis de preparar, ingredientes como maxixe, catalônia ou espinafre parecem concentrar o desgosto de boa parte do público.

Mas saiba que é possível preparar quiabo sem aquele visco característico, cozinhar jiló sem se preocupar com amargor e até mesmo abrandar o gosto meio forte da escarola. O segredo? Basta saber preparar. Veja a lista abaixo e perca enfim a birra com esta turma polêmica.

Maxixe.

O legume de aparência pouco convidativa é um ingrediente multiuso --fica bom no picadinho, na salada e até mesmo na forma de picles. Seus detratores, porém, reclamam de sabor um tanto amargo.

Isso pode ser evitado na hora de escolher o ingrediente no mercado: prefira os maxixes menores, verdinhos e mais firmes. Eles vão ficando amarelados (e com sabor menos delicado) enquanto amadurecem. Para se livrar dos famosos espinhos da casca, basta raspar o legume com uma faca antes de cozinhar.

Espinafre.

Espinafre cozido e refogado em azeite, alho e cebola é o preparo mais conhecido do ingrediente, mas ele pode ganhar mais nuances se aliado com outros produtos. A mistura com molho branco ou ricota é a combinação que vem primeiro à mente, mas a verdura também brilha bastante combinada com manteiga derretida, ovos, bacon ou ainda polvilhada com queijo parmesão ralado.

Escarola.

Para driblar um pouco o amargor característico da folha, há quem sugira deixar as folhas de molho em água com um pouco de vinagre antes do preparo. Outra opção é escaldar as folhas em água fervente por alguns segundos e secar bem antes do preparo.

Assim como no caso do maxixe, a escarola mais fresca é menos amarga --na hora de escolher, pegue os maços mais novos. A regra também vale para outras folhas conhecidas por seu sabor mais forte, como a catalônia.

Jiló.

Jiló costuma ser usado com sinônimo de coisa complicada por conta de seu sabor característico: amargo que só ele. Para aliviar um pouco o gosto, uma sugestão é cortá-lo e deixar de molho em água salgada por quinze minutos. Outra sugestão é variar o preparo: frito, por exemplo, ele não fica com amargor tão pronunciado.

Quiabo.

Se o problema é a baba do vegetal, não há segredo: é preciso seca-lo antes de adicionar ao prato. Experimente cortar as pontas do quiabo e deixar de molho por meia hora em água com um pouco de suco de limão. Depois, é só lavar bem, secar e preparar ao gosto: ele fica bem cozido, refogado, assado ou grelhado.